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                這場秋釀 是650年老名酒的品質“說明書”

                2023年09月09日09:10   來源:酒業家

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                  經過一整個夏季的沉淀,全興的秋釀在收獲的季節如約而至。

                  9月6日,伴隨著匠人摘酒,全興成都蒲江大塘釀酒基地迎來了一年一度的秋釀儀式。秋釀是全興三季度的重要生產節點。不論是老全興美酒的“濃而不艷、雅而不淡”,還是如今全興“清雅、和順、圓潤、悠長”的“和潤”濃香風格,在這場秋釀中,全興自成一派的“和潤”奧秘被緩緩揭開。

                  以產量換質量、以耐心換醇香

                  全興用秋釀詮釋品質哲學

                  “傳世水譜、秘制雙曲、超長發酵、降度儲存”,這是全興品質密碼最凝練的表達。除了在春釀、盛夏時節制作雙曲的傳統之外,全興秋釀尤以香濃著稱。因此,這場擁有比其他輪排更長發酵時間的重要生產季,也透露出全興十六字工藝的深刻學問。

                  例如,一般的濃香型白酒發酵期平均在50天左右,一年可以釀造約7個輪排,產量比較可觀。而全興采用的“超長發酵”,90天為一個發酵周期,這項獨特工藝比大多數濃香酒廠平均發酵期要多出30天。

                  這雖然會犧牲掉一定的產酒率,但也將最大限度豐富發酵后期的呈香呈味物質。這樣“以少換多”的生產智慧也讓全興酒香更為豐沛、酒體層次更豐富。秋釀因為休窖則比90天發酵期更長一些,所以全興酒一年大約4個輪排,春釀甜,夏釀凈,秋釀香,冬釀綿,四時均有特色美酒。

                  在追求高品質酒體之外,全興工匠更以超乎行業的“耐心”,加持和潤美酒的極致口感。

                  上甑餾出的原酒在70度左右,為了加快酒的老熟全興采用降度儲存工藝操作。原酒先適當降度,在開放的空間內儲存于一人高的噸酒壇五年以上。與常規洞藏不同,開放空間的儲藏損酒量更大,雜醛揮發更快,而加漿降度后的酒體有更多的水分子能與酒分子快速締合,達到加速陳熟的工藝特色,成就圓潤的口感。

                  遵循時令,因時制宜是自古以來就貫穿國人生產勞動的傳統智慧。因此,秋釀也成為了白酒最具儀式感與浪漫色彩的傳統之一。

                  經過一個夏季熱烈的生長,濃香美酒的原糧五谷緩慢發酵升溫,欲速則不達。到了秋季,釀出的酒更加醇熟馥郁,口感更加豐富。因此,秋釀作為白酒釀造的傳統儀式,不僅象征著品質的成熟與升華,也在白酒的品質表達與創新中都扮演著重要的角色。

                  以產量換質量,以耐心換醇香,全興的秋釀中,不僅承載著全興工匠薪火相傳的匠心底蘊,也不斷傳詮釋著全興追求極致的品質哲學。

                  以品牌的步伐

                  丈量契合時代的品質進化方向

                  在遵循傳統與創新傳統方面,全興都為行業帶來了獨樹一幟的樣本。

                  全興酒業是成都最具代表性,歷史最悠久的白酒產品,也是中國名酒歷史上一道亮麗的風景線。1367年,一位釀酒師選中唐代名酒“錦江春”的原址開設了“富春燒坊”,所產燒酒綿醇甘冽,成為炙手可熱、聲名鵲起的美酒,自此,全興酒不斷進化,掀開了品牌發展的新篇章。

                  在品牌三次榮獲“中國名酒”而聲名遠揚的同時,全興也在成都城市發展進程中不斷留下自己的足跡。從老成都的水井街、牛王廟到遷址至蒲江,全興不斷探尋著專屬風味的最佳源產地。

                  蒲江處于北緯30度黃金釀酒帶,不僅氣候及微生物環境適宜釀酒,也讓老全興的古窖泥在遷至蒲江后得到了激活、繁衍和新生。今年7月,擁有650余年不間斷釀酒歷史、傳承名酒品質與香型風格的全興還入選了“四川濃香白酒名優窖池”。讓全興的品質底蘊再添一份頗具分量的認證。

                  在這處新的沃土,全興于2013年在老全興“濃而不艷、雅而不淡”的基礎上,升級并首創濃香“和潤”型風格,品質升級的同時,與時俱進地契合了現代消費者對濃香型白酒品質與口感的更高需求。

                  如今,全興酒業的熊貓酒,全興大曲新名酒系列的樽系列均以獨特的和潤風格,受到市場與消費者的一致喜愛。

                  熊貓酒在四大工藝基礎之上,特別添加了“陳曲”,以叁曲并用的工藝亮點兼十年以上的頂級全興老酒,成就熊貓酒更加稀缺的品質感和收藏性。

                  去年,樽系列進一步升級基酒年限和品質,讓“和潤”風格更典型,成為商務宴飲場合十分受歡迎的選擇。

                  在老名酒歷史榮光與新名酒產品突圍的雙重加持下,全興正加速回歸名酒主陣地。對于現階段的全興而言,秋釀已不僅僅是全興傳承650年釀造技藝的演繹,更成為了名酒復興大背景下,全興品質追求與工藝創新的“說明書”,不斷為行業輸送品質能量,用品牌步伐丈量出契合時代品質進化方向。

                總共: 1頁   
                作者:

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